喝白茶的朋友渐渐多了，都偏喜好相比价格较高的白毫银针、白牡丹，许多人对价格亲民的寿眉很是“嫌弃”，就认为寿眉里“茶梗太多了”。寿眉常因这茶梗而受到颇多误解。
“有茶梗便是劣质茶叶”——这样的评茶标准源于红茶、绿茶，而在白茶中己属于观念滞后了!
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首先，我们了解一下茶梗寿眉的“梗”
茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子，还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官，内涵丰富的营养物质。可以说茶梗成就了寿眉独特的品质。
市面上的老白茶，多以寿眉为主。其实寿眉的茶梗多，并不表示茶叶品质不好，而是因为“寿眉”这个等级的标准所决定的。可别小看这些茶梗，寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气，这些茶梗功不可没!
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其次，含茶梗多的寿眉在口感和香气上有什么不同
# 茶梗增加了茶汤醇浓度与甜润度
寿眉的口感之所以醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。
茶梗中的果胶物质是一种大分子糖，溶解于水中后，茶汤会变得更加稠滑，喝到口中更有质感，增加茶汤饱满度。至于可溶性糖，溶于水中为茶汤提供清甜的滋味。
除了丰富的糖类物质，茶梗中还储存了大量果胶、纤维等物质，使得寿眉在经过多年的转化后，口感变得更为丰富。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹更醇更滑。
# 茶梗蕴含丰富香气物质，增添茶香
茶树根部吸取土壤中的营养物质，是通过枝干输送至叶片与芽头上，茶梗便是疏导养分的必经之路。
茶梗不仅可输送物质，还贮存着丰富的香气物质，茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓郁，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还叠加了茶梗中的部分香气。
相较于白牡丹和白毫银针，寿眉依靠着茶梗，极为容易转化出枣香和药香。寿眉茶梗中的芳香物质，在萎凋的过程中，会散发出来传递到叶片和芽头上，在包揉过程中，茶梗所含果胶物质也会被挤压出，附于叶片和芽头上，再经多年陈化，便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁，茶汤韵味悠长。
寿眉的茶梗，除了造就口感和香气，还有一个很重要的作用，就是…
# 它有利于茶饼转化，也有助于撬饼
茶饼是散茶经蒸气软化之后再高压压制而成的，在寿眉饼中，我们往往可以看见较为明显的茶梗，茶梗在压饼过程中也是起到了不小的作用。
寿眉叶片较多且较宽大，压饼过程中容易贴合，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，便可起到间隔与缓冲作用，免得茶饼压得过紧，影响撬饼和后期陈化。
压制过于紧实的茶饼，撬饼时极易撬碎，冲泡后滋味易变得苦涩。压制松紧得当的白茶饼，茶梗中的细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，使茶饼的内外部都能更好地转化，氧分子则可透过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部，促使茶叶转化，生出美妙风味。同时，也正是因为这些茶梗，寿眉饼往往比白牡丹饼更容易撬开。
可以说，一杯好喝品质好的寿眉一定离不开茶梗的作用。
因此刚接触白茶的新茶友千万不要有先入为主的观念去看待寿眉哦，判断一款茶的品质一定是要入口品味后才可以下定论哟。
来源：华茶号
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